2023년 하반기 최신 출제 기준 반영

흑미 롤 케이크, 쌀식빵 등 신규 과제 수록

제과제빵기능사 실기 시험의 최신 출제기준을 완벽 반영한 교재다. 제조 과정을 모두 컬러 사진으로 수록했고 한눈에 알아볼 수 있도록 체계적으로 정리해 제과제빵기능사 실기 시험에 효과적인 대비가 가능하다. 각 과제마다 중요한 내용은 POINT 박스에 담아 효율적으로 학습할 수 있다.

제과제빵기능사 자격증 취득을 위한 교재이지만 자격증에 국한되지 않고 취미로 제과제빵을 시작하는 사람을 위한 기본 지식도 담았다. 처음이라 주저하는 사람도 이 책으로 누구나 쉽게 시작할 수 있다. 

PART 1 제과제빵기능사의 기본

01 제과제빵기능사 시험 정보

02 실기시험 출제 기준

03 수험자 지참 준비물

04 시험 도구

05 종이재단과 비중 체크

06 실기시험의 제법과 용어

07 실기시험 Q&A

PART 2 제과기능사

01 쇼트브레드 쿠키

02 소프트 롤 케이크(별립법)

03 버터 스펀지 케이크(공립법)

04 버터 스펀지 케이크(별립법)

05 브라우니

06 다쿠와즈

07 흑미 롤 케이크(공립법)

08 시퐁 케이크(시퐁법)

09 마데라(컵) 케이크

10 버터 쿠키

11 치즈 케이크

12 타르트

13 마드레느

14 과일 케이크

15 초코 머핀(초코컵 케이크)

16 초코 롤 케이크

17 호두 파이

18 슈

19 파운드 케이크

20 젤리 롤 케이크(공립법)

PART 3 제빵기능사

01 식빵(비상스트레이트법)

02 베이글

03 통밀빵

04 호밀빵

05 소시지빵

06 그리시니

07 우유식빵

08 단과자빵(소보로빵)

09 단과자빵(트위스트형)

10 단과자빵(크림빵)

11 단팥빵(비상스트레이트법)

12 옥수수식빵

13 밤식빵

14 풀만식빵

15 모카빵

16 쌀식빵

17 버터톱 식빵

18 빵도넛

19 스위트 롤

20 버터 롤

지은이 : 김훈상

현) 이상 과자점 대표

퍼스트바리스타아카데미 제과제빵 학과장
드래곤힐라지호텔 디저트 담당
국제조리직업전문학교 전문학사 강사
퍼블리크베이커리 디저트 담당
한국조리사관직업전문학교 NCS 위탁교육 담당

제과기능사 자격증
제빵기능사 자격증
양식조리기능사 자격증
실기교사 자격증
직업훈련교사 자격증
아동지도요리사 자격증
방과후지도교사 자격증