저자분께서 아래처럼 답변해주셨습니다. 

원래 반죽 수율이 높은편이라 일반 반죽보다 다루기 어려운 건 맞습니다. 하지만 책 사진보다 반죽이 과하게 질고 끈적이다면 반죽의 믹싱이 부족하거나 반죽 완성온도가 너무 뜨거워서 그럴 가능성이 높습니다

혹은 책에서 사용하는 베이크플러스 밀가루 똑같이 사용하지 않은경우 수율이

달라질 수 있습니다.